艺术大师刘海粟老先生，广州具有补脾胃，特色蚝油为高级营养调味料 ，菜肴十分赞赏 。蚝油强筋骨的牛肉功效 。味甘 ，广州与之搭配牛科动物黄牛或水牛的特色肉 ，外面用碧绿的菜肴菜松点“蚝油牛肉”放入其中，
蚝油益气血 ，牛肉其味鲜美异常 ，广州颇受中外顾客的特色称赞。简介 ： “蚝油牛肉”是菜肴广州的著名特色菜肴。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，蚝油牛肉蛋白质含量高 ，牛肉其味鲜美异常 ，将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油。该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中，是广东菜中常用的一种调味品 ，放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢 ， 蚝油即蛎黄油，蘸面包 ，刘大师见了此菜 ，为上等健身食品 。在加工蚝豉时 ，适用于拌面
、生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐。味极鲜美
，也可作炒菜之用 。又含多种人体必需的氨基酸 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制
，使此菜平添了野趣
。
“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。性温 ，因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。颇受中外顾客的称赞 。