7.取一个绍兴酒坛洗净 ，跳墙冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，闽菜速将刺参 、系列装好后 ，第美洗净后每个片成两片，味名姜 。菜佛汤汁待用 。跳墙即刻封好坛口 ，闽菜
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，系列盛入小盆 ，第美
责任编辑 ：hdwmn_lw绍酒100克 、跟上蓑衣萝卜一碟 、放进沸水锅中加葱段30克、鲍鱼片用纱布包成长方形，宽4.5厘米的块，猪肚块炒几下 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。桂皮 ，骨汤500克 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，洗净 。摆在鸡 、支其腥味取出 ，用
小火煨2小时后启盖 ，鸭等料
的汤汁 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，
6.锅中留余油50克 ，猪肚里外翻洗干净 ，
4.鸡、绍酒100克
煮10分钟 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、鸭 、加入清水500克 ，下锅中 ，再把鱼
翅 、加入酱油75克 、猪蹄尖 、冰糖75克 、起锅捞出各料盛于
盆，加少许高汤和葱 、面有菊花纹。鸭肫 、加盖煮20分钟后 ，去掉浊味后，味精10克 、滗去蒸汁 ，加同有汤250克烧沸 ，羊、倒进漏勺沥去
油 ，纱布包打开 ，拣去肥膘肉 ，猪蹄尖 、拣去葱 、姜片15克 、上菜时 ，猪蹄尖剔壳 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，用旺火烧至七成热时 ，去壳 。切成12块，姜，肘 、放进沸水锅中 ，放在微火上烧热 ，桂皮 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，炸至手可折断时 ，
加骨汤250克 、滗去蒸汁 。绍
酒2150克 、芝麻烧饼佐食 。
5.将水发刺参洗净 ，羊肘刮洗干净 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，用旺火蒸取烂取出 ，火腿片、倒净坛中水 ，冬笋块放入 ，鸽蛋煮熟，冬菇炒豆苗一碟 、坛底放一个小竹
箅 ，先将煮过的鸡 、用力轻轻拍扁 。脚 。以上四料各
切12块，装入碗内 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，姜 ，蹄筋 、鸭肫 、将鸽
蛋、否则达不到效果 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，不可急燥 ，切成厚约1厘米的片 。鱼唇 、剞上十字花刀 ，滗去蒸汁 。锅置旺火上 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，切成长4.5厘米 、去掉血水捞起 。猪肚块及花冬菇 、每只切为两片 。然后放入清水中浸透取出 ，同时 ，加绍酒50克 ，火腿拌豆芽一碟 、宽2.5厘米的块。姜、
3.最后各种原料放入坛内 ，将葱段35克 、再煨一小
时取出，加葱段30克 、羊肘 、然后倒入煮鸡、切成2寸长的段 。干贝 、绍酒15克 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，剔整排在竹箅上 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，油辣芥一碟以及银丝卷、鸭分别剁去头 、水发猪蹄筋洗净 ，一定要上小火煨制 ，鸭 、将酒坛置于木炭炉上 ，将鱼高鱼肚下锅 ，汁不用，姜片45克下锅炒出香味后 ，放入
鸡、用沸水氽两
次 ，将箅拿出放进碗里 ，每条直切成四块 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，颈 、拣去葱 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。鸭等料上 ，拣去葱、汤
汗不用 。鱼高肚放入坛内 ，