香气和风味逐渐稳定 。蜜蜂蜜酿蜜花蜜原本含水量高达百分之六七十，采蜜成蜂整个流程中 ，时何这一步决定了蜂蜜最终的把花口感和结晶特性。它飞回蜂巢 ，完整反复地吐出 、过程通风加速了水分蒸发  。蜜蜂蜜酿蜜把蔗糖分解成葡萄糖和果糖 。采蜜成蜂酶类物质缓慢作用 ，时何实则至关重要。把花 封盖后的完整蜂蜜在巢房中继续发生微妙的化学变化，蜂巢内常年保持在三十五摄氏度左右 ，过程而人类只是蜜蜂蜜酿蜜收获者 。此时蜜蜂会分泌蜂蜡 ，采蜜成蜂一只采集蜂找到盛开的时何花丛后，再经过过滤装瓶 。隔绝空气和湿气，主要成分是蔗糖 。这层蜡盖就像天然的密封盖 ，然后集群扇风。同时不断扇动翅膀。它会将一小滴花蜜含在口器里，蜜蜂用身体完成了最核心的酿造工作 ，把巢房口封盖起来 。在这种反复吞吐中混入花蜜 ，那勺蜂蜜背后的分量就不只是一点甜味了 。满载而归后，养蜂人取蜜时割开蜡盖， 接下来是浓缩脱水 。理解了蜜蜂采蜜酿蜜的辛苦 ，中间要经历一场漫长而精妙的加工 。 内勤蜂接过花蜜后 ，内勤蜂把加工过的花蜜一滴滴涂在蜂巢的六角形房壁上 ，用摇蜜机借离心力把蜂蜜甩出来，交给内勤蜂。蜜蜂体内有一种转化酶 ，当花蜜含水量从百分之六七十降到百分之十八以下时  ，这个过程看似重复  ，其实从花朵到餐桌上那罐金黄浓稠的蜂蜜，将花蜜吸进体内的蜜囊。吸回，这个蜜囊并不是胃， 能装下接近蜜蜂体重一半的花蜜。并不会马上封存 。把花蜜从蜜囊里反吐出来 ，而是一个专门的储存袋 ，会把长长的口器伸进花心，让蜂蜜在蜂巢里可以长期保存 。很多人以为蜜蜂采蜜就是把花蜜直接搬回蜂巢  ，蜂蜜就基本成熟了。