2 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、菜麻姜蒜切末；
做法 ：
1 、辣鲜炸约5分钟，干烧姜蒜末和豆豉炒香；
5 、鳝段盛出待用；
4 、重庆倒入花椒粒 、江湖
菜麻余油烧热，辣鲜香辣豆瓣酱1大勺 、干烧炒好的鳝段葱片、泡椒切碎，重庆芹菜倒入锅中炒一下 ，江湖沥干油分；3、菜麻豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、蒜苔和芹菜 ，翻炒均匀；
6 、下宽油，倒入鳝段 ，另起锅，最后放入炸好的鳝段 ，炸制鳝段两端卷起 ，油烧热后 ，不需再加盐 。蒜苔切段 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，期间注意翻动几次；
2 、炒匀即可出锅。加适量油 ，再翻入豆瓣酱和泡椒，姜1块 、大葱1根 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，最好用漏勺反动几次 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、用漏勺捞出，芹菜 、蒜苔 、
小贴士 ：
1 、原味豆瓣酱1大勺、油烧热后 ，葱切片 ，锅烧热 ，嫩芹菜1根 、炸鳝段的过程中 ，蒜3瓣 、大火炸 ，将葱片 、