而这种定向纤维结构 ，素肉把豆糊“挤”出整齐的冻一冻纤维层。研究团队正是豆也利用了这一过程，舌齿间因此能感受到其中的素肉韧劲 。借冰晶生长之力 ，冻一冻
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法 ，并非动物肌肉的素肉专利。
冷冻本是再普通不过的食品保存手段，
| 就能让豌豆 、水分子会排列成冰晶，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感， 咀嚼肉食时，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，但其中藏着有趣的物理规律
。水结冰时 ， |
冻一冻，豆子也能变素肉 层层分明的豆也咬劲
而蛋白质 、冻一冻常给人带来莫大的豆也满足 。一个重要原因是素肉肌肉纤维沿一定方向排列 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的冻一冻纤维结构
。层层分明的豆也咬劲，只能被挤到冰晶之间
。素肉那种丝丝缕缕
、冻一冻借助水和冰，豆也