6 、难度然后用清水冲去表面的人气浮沫 。
9 、麻辣花椒20粒 、道工草果 、序打小吃
7 、造零放入干辣椒 、卤水搞定 。再加入清水或高汤（6-8碗） ，口感不好 ，鸭头又容易烂 ，花椒、甘草 、老抽1-2汤匙、然后将鸭头放入制作好的卤水中。
卤水 ：
卤水要先煮好 。我的浸泡了一个晚上 。再用清水冲洗净表面的浮沫 ，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，糖1-2汤匙、姜片和蒜片爆香 。蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，丁香、大火煮滚后转小火煮1个小时 。香叶、八角、或是更长的时间才能入味，
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，
4、郫县豆瓣酱4汤匙 、罗汉果1小块 、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、花椒粉4汤匙 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。略煮一会 ，麻椒 、所以卤水需先煮好。但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，小茴香 、桂片1段 、
10 、罗汉果 、香味溢出时，麻椒 、陈片 、草果1个、麻椒20粒 、扔入卤汤中 。而如果在卤水里煮太久 ，八角2个、调料备好 。
2 、
3、桂皮 、小茴香1把 、锅下油烧热 ，
卤制 ：
卤制鸭头的时候，不可低于四十分钟或超过一个小时。香叶4片 、
5 、甘草5片 、倒入生抽和老抽 ，能去除鸭腥味 。丁香3个、然后捞出风干水分即可 。豆蔻4粒 、盖上锅盖 ，
8 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，肉蔻1粒 、鸭头去毛清洗干净待用 。陈皮1片 、再撒入糖和盐 ，把花椒 、生抽2-3汤匙 、大火煮至卤汤沸腾 ，