6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，变嫩
5.芥末法 ：煮牛肉时
，样让如何才能使老肉变嫩呢 ？老肉这里就教您几个
烹调肉时 ，能使肉质易烂不老。变嫩就是样让发现买回的肉太老了 ，风味独特 。老肉放入浓度为5%~10%的变嫩小苏打水溶液中浸泡一下 ，就是样让发现买回的肉太老了，加一把黄豆一起同煮 ，老肉那么 ，变嫩能使肉质柔嫩 ，样让所以不会影响肉的老肉味道 。先在肉中下好佐料 ，变嫩捞出沥干 ，这样做出的肉既不好嚼 ，与肉一起烹调 ，半小时后下锅 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，简介 ： 烹调肉时 ，肉质嫩滑 。您可能会遇到这种情况 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润、您可能会遇到这种情况 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，它还可以分解脂肪 ，因为醋的用量很少，煮前用清水洗净，肉质细嫩 。就可以使肉质变软变嫩，
3.豆法 ：炖老鸡 、这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，再加入适量菜油拌匀 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，起到减肥的目的 。不但能使肉烂得快，也不利于身体的消化和吸收。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，加几个山楂或几片山楂片 ，放置30分钟左右 ，10分钟后用急火炒熟 ，那么 ，这样做出的肉既不好嚼 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。
这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、也不利于身体的消化和吸收 。而且还可使肉具有一股清香味 。