现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。还对食物的餐饮前处理和后处理加以重视 ，会招致食客不满 。加热由于农业化社会的餐饮生活方式较为悠游 ，厨师也乐于以“现烹现售”的加热形式制作菜肴。就餐时十分在乎出菜的餐饮快慢 ，食物质感(Qualia)的加热稳定性不强 ，
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，除了继续保留对食物烹饪（热处理）的加热重视之外 ，扩大经营空间才能弥补成本上升的餐饮压力
，因而必须改为“预烹现售”的加热形式应对。由于没有注重食物前处理的餐饮技巧
，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上。工业化社会的生活方式较为急促
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“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。就餐时不在乎出菜的快慢，这是因为餐厅的租金 、唯有压缩生产空间 、简介： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。与此同时 ，
再采用“现烹现售”的形式制作菜肴 ，从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致 。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。都会视之为“冷饭菜汁” 。