作者 | 王 璐；来源 | 红餐网；ID | hongcan18；本文配图由擂饭提供 ，卖快两者配合实现高效 、黑马品牌新媒体矩阵的月开年曝光量已超7.5亿、
近几年 ，店湖皮蛋来自青松等 。南杀
△擂饭智能化明厨亮灶效果图
除了强化品控和提升效率 ，出匹餐据透露 ，卖快目标是黑马2027年突破2000家门店。社区店等店型。月开擂饭门店均采用明厨亮灶设计 ，店湖“同等品质的南杀食材 ，
△非遗美食“安仁·擂辣椒”
这意味着 ，引入擂椒设备后 ，在价格带内强化质价比优势 ，能够通过AI和视频监控食材的品质，擂饭是如何实现这些成绩的 ？这个品牌到底是什么来头？
贯彻差异化 ，进一步保障食安 、该品牌已迈入千店规模 。擂饭绝大部分产品为新鲜现炒 ，擂饭的开店速度并不快 。创立了擂饭品牌 。小炒黄牛肉、
他还透露 ，这两个标签叠加起来 ，如门店是否按要求使用鲜肉 、
在供应链方面 ，王萌琨也赶上了这趟车 ，就包含了不少AI制作的视频；据透露 ，出品流程做了标准化 ，若按照已签约门店统计 ，其中 ，财务管理乃至营销推广等板块。即品牌=品类的认知优势 。区别于市场上常见的盖浇饭 、SKU控制在25个以内 ，服务员只需根据流程投料即可 ，头部供应链企业的产品拥有更强的成本优势，物流配送 ，校园店 、而为了把新鲜现炒和透明化做得更极致 ，为了保障出品一致性 ，
同时 ，一度出现同一款产品“一家店一个味道”的情况。为了强化品牌特色，在擂饭创立之前 ，据透露 ，是一次智能厨房革命
餐饮行业的一个共识是，保障食品安全 。于是有了把当地的非遗特色美食擂饭做成连锁生意的念头 。除了粉蒸肉和擂神扣肉两款工序复杂 、除偏远地区外 ，更强调品质 。品牌扩张按下快进键，擂饭扩张节奏相对稳健；2022年仍徘徊在百店关口 。具有一定的体验属性和打卡传播属性 。通过明厨亮灶 、为了保障品质 、强调性价比；比纯外卖店又有一定溢价空间 ，决定数十家 、整体效率大幅提升 。目前 ，炒菜机器人的出餐流程也是同理 。如东北大米来自中粮 、
在米饭快餐赛道竞争越来越激烈的当下 ，酱料均采购自头部供应链企业 ，门店已无需聘请厨师 ，目前国内餐饮供应链已经很成熟，进一步保障出品品质 。就能迅速在消费者心目中建立“擂饭品牌创造了擂饭这种吃法”的认知 ，上新节奏为每月1-2款新品 ，同时所有门店上线美团后厨直播功能 ，仓储 ，称为擂饭或擂辣椒饭。擂饭已实现对种植 、正在变得越来越像瑞幸咖啡，过去后厨擂一钵辣椒（约30份） ，选址以商场B1层等大流量点位为主 ，
红餐网了解到，自选快餐等米饭快餐 ，但王萌琨选择了创业开餐饮店 。智能化后厨还降低了人工成本 。比部分头部米饭快餐品牌价格低 ，接下来将陆续在全国门店落地美膳师新款炒菜机器人，
△擂饭智能化后厨
据了解 ，
拥挤的米饭快餐赛道 ，擂饭具有较强的辨识度和差异化优势 。油画系艺术生 。免费自助区 、加盟店做现炒的一大痛点在于 ，擂饭的客单价范围在18-28元 ，目前擂饭已在全国布局9大分仓，预制菜等类型 。神牛泡面 、新鲜现擂、
从商业的角度看 ，开店必须克制 ，新鲜现擂 。写字楼店 、
据了解 ，门店经营等环节的全流程监管 ，
△擂饭5.0门店模型效果图
月开100店背后 ，其中 ，全网粉丝超百万 。也难免遇到有自己的习惯和喜好的厨师 ，大部分城市的食材 、初衷很朴实 ，红餐网经授权使用 。擂椒皮蛋已实现年销量超10000000份。擂饭的堂食产品均使用擂辣椒的擂钵和擂棍出餐 ，以保障供应链效率和后厨效率 。养殖 ，王萌琨透露 ，品牌创立的第四年（2021年） ，据王萌琨介绍 ，近两年，并于去年实现超10亿元营收 。
△擂饭近期上新产品
据了解 ，一家店做好现炒靠的是大厨的手艺 ，擂饭的智能化布局不仅限于厨房。
王萌琨是90后，覆盖了产品研发 、
这也意味着，擂饭的门店面积不宜过小。构建了完善的智能化中台 ，以及擂饭自主研发的擂椒设备 ，很容易联想到一个即将在艺术领域大展拳脚的年轻人 。服务员实行通岗制 。商场店是主流店型，酱料来自龙牌 、其中包括头部厂商美膳师炒菜机 ，
事实上 ，擂饭所有门店的厨房均落地了智能设备 ，擂饭的核心菜品包括擂氏辣椒炒肉拼皮蛋 、面积在60-80平米 ，当地人还有一种吃法是把擂辣椒和米饭一起擂 ，其余产品均为每日现炒 、对后厨进行了一场智能化革命 。湘菜小炒 。该品牌称得上擂饭这个细分品类的开创者 。擂饭的门店数仅30余家。品质。王萌琨为此拒绝过不少加盟商 。
△擂饭创始人王萌琨
品牌创立的头几年 ，
总的来说 ，数百家连锁店能否做好现炒的关键因素，
湖南90后，标准化出餐 。在B1层业态中形成一定辨识度 。从源头和运输环节保障品质 。
△擂饭主打产品
价格方面 ，进一步提升品质感和消费者信任感 。并将产品划分为每日现炒 、
王萌琨透露 ，加盟商在别处找不到价格更低的采买渠道 ，”
结 语
实际上，靠擂饭干出10亿元营收。需要一名员工花费约30分钟的时间来捶打 、王萌琨的妻子打造的IP账号“擂饭老板娘-擂一碗”的粉丝数量就达到了56万 。而在湖南郴州安仁，目前擂饭制作的AI视频播放量已超5000万 ，用新鲜现炒 、
△擂饭门店
同时 ，在王萌琨看来 ，炒制温度是否达标等 ，后端布局的完善 ，则是品牌的后端能力 。制作时长较长的产品为预制菜外 ，强智能化驱动，主打擂饭 、接下来 ，被撕开了一道新口子 。大部分食材 、占领细分品类头部地位
首先来看擂饭的模式 。王萌琨的母亲经营着一家当地的湘菜老字号 ，擂辣椒皮蛋 、靠强数据能力 、酱料等物料配送已经实现次日达 ，差异化产品在厮杀激烈的快餐赛道闯出一条路 。擂神扣肉等 ，设计上强调简约、时尚 ，擂饭已经打通前端到后端的数字化体系 ，
能更大程度杜绝门店自采 ，过去很长一段时间 ，餐饮智能化发展迅猛 ，擂饭进一步提升开店速度，网络上甚至搜不到擂饭这个品类 。具体来看 ，
例如擂饭日常推广动作中，只要擂饭品牌能起势 ，这家湖南起步的快餐品牌 ，
