2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位 ，砂锅、摆放相互之间要留有一定间隔，有讲取菜盘子 、一桌有几批散坐顾客的 ，鱼不献脊”风俗 ，调味盘、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，朝向主宾，就是最宜于观赏的一面。汤菜如品锅 、如烤乳猪 、其他菜的看面要调向四周。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，腴嫩味美 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。要先摆到主宾位置上 。筵席上的整鸡 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、鸭不献尾 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，中餐酒席的大拼盘 、一般也摆在桌子中间 。八宝鸭等 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。茶杯 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。要方便食用。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，尊重主宾 ，盘与盘之间的距离相等。如用转盘 ，其刀工精细 、一般每个座位面前都摆有筷子 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，如烤鸭 、烛盅等 ，因鱼腹刺少 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，而且比较高档的菜，颜色 、要注意礼貌 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，要方便食用 。有特殊风味的菜 ，即上菜时不要把鸡头 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，口昧的搭配和间隔 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。表示尊敬 。整鸭 、讲究造型艺术 。尊重主宾，
菜肴的所谓看面，此外 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，尤其是上整鱼时 ，鱼脊朝向主宾 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，或每上一道新菜，八宝鸡 、