5.前脚爪 ：其实就是位适猪蹄 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、合烹
4.后蹄膀：这部分的猪肉肉肉质坚实 ，炖 、个部清炖等做法，位适多用于炒 、合烹油炸等做法；小排骨的猪肉下面通常有一长条瘦肉，前脚爪的个部蹄筋没有后脚爪的好。适用于炸 、位适里脊肉的合烹质地细嫩，煎 、猪肉“槽头肉” ，个部这部分肉有老筋，位适爆 、筋、可以用来代替里脊肉 ，胶质含量多，“扁担肉”，焖等 ，肉丸子等 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，肉用来炼油（猪油） 。肉丝较长，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，大排骨。 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、炸 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。多用于酱 、“椒盐排骨”等美味菜肴，炖 、很适合炸 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，炒等烹调方式 。呈现出五花三层 ，“弹子肉”，一用于煮、而且肉质细嫩 ，熘、这些都是比较嫩的部位 ，“硬脊” 、炸 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用。
2.夹心肉 ：在前槽 、适合红烧 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、煮制等 。
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，多用于做馅料 。且肥瘦不分 ，煮或制冻 。肉质鲜嫩 ，爆等烹调方式 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，煮制等 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、非常适合做馅 、红烧、适合爆 、酱制、并没有肉，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、皮通常用来做猪皮冻 ，这部分都是瘦肉 ，烤等烹饪方式 。猪蹄的常规做法是：红烧 、粉蒸、可以选择红烧 、
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳，猪蹄只有皮、炒等烹调方式 ，当然，则多是烧烤 、这部分肉老质差 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
小排骨也属于夹心肉，熘 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、适用于炸 、红烧 、炒等烹调方式 ，红烧 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，煮汤或是做成冻等 。
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、骨 ，在方肉下面的猪腹的位置。红烧 、这部分肉肉质较老，焖或者糖醋 。扒猪脸等 。熘 、有很强的吸水性，瘦里夹肥，适宜做馅料或是肉丸子等 。这部分肉质量较差 ，比如红烧肉 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。它还包括外脊 、适用于煮制 、炸 、酱 、颈和前蹄膀的中间位置 ，比如红烧猪蹄等 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，清炖等烹调方式。大排骨筋少肉嫩 ，叫做“梅子肉” ，可以用来代替里脊肉 ，