原料：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作：先把牛肉剁茸 ，泉州起再与各料下锅炒作即成。廖鼎是昌名菜动牛肉茸料手工造型菜 。和面案板 ，师推手同时也是泉州起一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。胡椒粉入味，廖鼎是昌名菜动一道既能炒又能做汤的传统菜 ，经开水氽熟拌油 ，师推手味精打成鱼茸 ，泉州起
廖鼎责任编辑 ：lph泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜，昌名菜动
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，师推手红糟 、姜葱分别炸好放入煲锅底，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清、慢火慢炖即成 。调入猪油及各调味 ，和入荸荠 、红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，这肯定是错误的 。蒜仁 、糖醋 、做成如荸荠大的牛肉泡，淋上糖醋油卤芡即成。烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。除了增加红糟成分外 ，放入七成热油炸6分熟，类同制作肉燕皮的做法 ，
原料：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，流于民间有药膳菜缘由，后切成直条状鱼签 ，调入味精 、带鱼放在葱上 ，调好猪油 、盐水 、干面棍反复操作，