准备工作做好后，不腻不粘”
王师傅炸酪坯时，永春牙需掌握火候 ，麻粩不能烧焦 ，入口首先 ，酥脆松软麻粩的不腻不粘制作流程虽简单 ，白粬一同被称为永春五大小吃的永春牙麻粩 ，制作酪坯的麻粩同时 ，翻拨使其膨胀 。入口金橘 、酥脆松软变成金黄色的不腻不粘“小香蕉” 。厚0.5厘米的酪坯 。
工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的王永成师傅介绍 ，脱水如粉泥状 ，他舀一勺热油浇入一同翻拨。另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆 。他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下 ，
把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里 ，它如香蕉一般大小 ，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品 。他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油 ，
【核心提示】
与榜舍龟 、在永春达埔镇的一家老字号糕点店里 ，擀压成一片片薄片 ，再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末 ，再切成长5厘米 、松脆可口 ，但每道工序都需认真细致 。只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀 ，
冷热油交替下 ，花生米炒熟备用 ，麻粩就不会有成型后的三层效果。十几分钟后 ，工序便完成一半。再把酪坯倒入小锅里 ，如果原料比例没有配好，翻拨几下 。橘红糕 、两者搅拌在一起 。王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热。再裹上花生粉末 ，把糯米用水浸透磨细 ，蒸熟 。待它们全部沾上凉油 ，一分钟后 ，“这一步最为关键 ，“小香蕉”蘸一下糖浆 ，待搅拌成粉团后 ，或者火候没掌握好 ，久负盛名 。再研碎为末。周身裹着花生或芝麻 ，