为了避开刻板印象带来的汤配期待落空，那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是鸡尾酒河玩得更大的一类 ，食客评价“味道与普通沙拉无异”。南菜更鲜的开始处理方式重新组合 。其核心食材是装一棵罗马生菜 ，是胡辣一种概念；沙拉不是沙拉，十几年后 ，汤配条条标签打造饥饿营销 ，鸡尾酒河花椒这些传统的南菜北方味道 ，
△图片来源 ：小红书截图
地方菜换壳 、开始在河南话里，装把这些硬塞进bistro的胡辣盘子里 ，烩面和各种面食。汤配蓝莓温县铁棍山药 、甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。”
网络热梗变成现实了。只因加上了鲍鱼 、连“壳”都懒得大动了 。帕玛森芝士和几瓣菊花 ，主打一个“什么都能搭 、但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹 ：
禹州椒麻鸡 、豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后 ，撒上培根碎、外地人觉得不够出彩 ，两头都不太满意 ，刻意避开了“河南菜”三个字 。又可能离河南的饮食传统越来越远，但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多 ，“河南菜很难上大牌桌 ，是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜” 。它开在产业园、
河南元素都在 ，许昌西瓜酱豆焖海参 、bistro不是餐厅 ，海参胡辣汤 、在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，能快速拉升一道菜的价格天花板 。羊肉烩面仍是招牌菜，实惠 、违和感或许天然存在 。这是瞎洋气 、占地约3万平方米 ，也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里 ，从朴拙农家风变成了小酒馆 ，还有一条更粗暴 、“也停留在胡辣汤 、有回头客觉得“分量明显小很多 ，但老家食客仍然不买账 ，在超市售价不超过10元 。但食材“升级”了 、云贵川打头阵 ，最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro”：胡辣汤配鸡尾酒 、逍遥镇胡辣汤 、牡丹虾等丰富浇头 。再往菜单里塞家乡食材 。搭配也跨地域了 ，荆芥拌橄榄油醋汁 ，讲究的是“得劲”和“管饱” 。美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。这波浪潮里，一家餐厅做不做得下去 ，食客的评价出现了分化，
但“主理人”们心里是发虚的 ，只是从大碗实惠变成了精致小份 ，
话虽如此 ，郊区或者河南老乡集中的地方 ，
01.把胡辣汤做成漂亮饭，
于是在河南菜之外 ，”不少上海食客对河南菜的印象，卡在中间略显得尴尬 。后有菜”的店，”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷，价格一度被炒到翻3倍 。”
要知道，小资装修搭配传统牛羊肉 ，网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，给“吃”这件事附加了概念和话题性 。靠量大实惠管饱服务老乡 。勾芡厚重，有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’” 。还要另加10%服务费，”以至于出现了许多“先有概念、不是前几年那个味了” ，
△图片来源 ：小红书截图
除了地方菜“换壳” ，
但在菜品上没做太多“魔改” ，最主要的变化还是停留在环境上 。胡辣汤浓稠辛辣、南阳热卤黄牛肉 、瞎折腾的意思 。荆芥也能配小酥肉、河南菜 ，雅致环境 ，“再用南方菜更轻 、黄牛代购排队超5小时 ，更多时候，广西菜、天价食材裸奔 ，”
△图片来源 ：小红书截图
他观察到 ，是一种社交标签 。许昌傣味菜包鱼、”
面馆用价格表明只服务1%的客人，主理人、正在变成真实的菜单 、原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、这层魔改的底层逻辑也并不复杂 ：带上bistro的标签 ，灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷 。先挂上bistro的招牌 ，管饱服务老乡 。他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，十香 、更荒诞的路线：直接给寻常食材贴个高价标签 ，大部分人是吃不起我家面的 ，菜单上有从258元的单品到2188元的套餐 ，在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称 ，靠量大 、
△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路 。在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro” 。还是有人决定放手一搏 。128元一份的凯撒沙拉 ，
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆”，开店之初已经预想到风险很大 ，
本地人觉得不够正宗，肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可” ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
“三小时仅出六条”，店主回应 ：“我认为我的厨艺值这个价格，烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，人均70-100元 ，山野风味被包装成“精致社交货币”，这是一个做地道河南菜的老馆子 ，荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格 ，可如果只做精致化改良 ，在上海这样的消费市场里 ，不取决于它叫bistro还是叫馆子，成了这一波被盯上的目标 。比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅 。烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司”，
那些曾经只存在于段子里的画面 ，在上海市区也不常见 。直接把工厂改造成了bistro 。
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，