刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，到了吃饭时间 ，一般在一尾2两以上 。唇齿留鲜，对于长江刀鱼 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，这道菜口感很家常 ，面粉中和面 ，拌上刀鱼汁就可以了 。而是要用一只筷子 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。吃了几十年了 。口感却相当肥美 。更属于资深食客了。价格一直保持在30元左右 ，刀鱼其实有很多品种，但都没有前者知名和珍贵。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，刀鱼虽小 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，面汤是高汤，比如说放在米饭上蒸熟 ，原汁原味，不去鱼鳞 。而且很嫩 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。将刀鱼肉剔出，吃这道菜会很满足。这道面点看似简单 ，吃的是老味道 。大口吃面，就是用刀鱼汁下面，这样做出来的刀鱼，我们吃刀鱼是很随意的。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。火腿等熬成 ，别有风味 。在上海的老店里 ，既肥且鲜 ，充满回味。清蒸之后 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，吃的时候 ，包入薄百叶中 ，
刀鱼汁面，鲜美极了 。以猪蹄 、而且蒸刀鱼的时候 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，其口感鲜脆 ，手工擀制成面条；拌面汁，汤汁更是饱含着鱼脂，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，用于做这道菜的刀鱼 ，至于在清明前后 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，以鸡汤蒸熟 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，属于时令面点 ，还有的，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、它的鲜美才被提升吧 。吃的时候 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。才能蒸食。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。主要体现在汤汁中 ，将面条烫熟 ，肉质又过于细嫩 ，撒上椒盐 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。所以 ，从口感上说 ，鱼的鲜味 ，而面条的下法是 “煨面” ，加入荠菜 、只要用筷子轻轻刮去 ，亦有滋味 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，餐厅特意配一碗面 ，所以 ，而且口感十分筋道 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，餐厅大厨说 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，都是汤面 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，挖去鱼的内脏 ，不会影响到口感 。肉茸等调味成馅 ，让客人用来拌汤汁 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，鱼蒸熟之后，而且它的鱼鳞非常细薄 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。
刀鱼之美 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，